汤，是中国人的每日食谱里必不可少的一部分。不管是食堂两荤两素的简易盒饭套餐，还是大酒店里十几个菜的豪华酒席，都少不了一份鲜美的汤。夏天到了，来碗绿豆汤消消暑；冬天来了，喝点羊肉汤暖暖身子。感冒了，熬点鸡汤缓解一下；骨折了，多喝骨头汤壮壮骨。就算没有这些特殊的需求，随手来个西红柿鸡蛋汤、青菜猪肝汤，也就是几分钟的事。中餐里的汤，就像是西餐里的甜点一样，是一餐中重要的一个环节。然而，很少有人会想到，每天被端上餐桌的汤，其实并没有想象中那么健康。中国人有多能喝汤论喝汤，世界上没有一个国家能比得过中国。早在清代的《红楼梦》中，就有酸笋鸡皮汤、火腿鲜笋汤、虾丸鸡皮汤、酸梅汤、燕窝汤等十三种汤的记载。光是按照制作工艺分类，就有煲汤、煨汤、炖汤、烩汤、闷汤、蒸汤等好多种类。因为做汤精致，中国甚至被称为“伟大的喝汤民族”。而全国不同的地区，更是有各种各样的招牌特色汤。南京的鸭血粉丝汤，被晚清报纸《申报》的第一任主编称赞为“玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗”江浙的西湖莼菜羹，则是清香纯美。本地的名士张翰有“莼鲈之思”，外地人苏轼也不免在尝过后回忆“若问三吴胜事，不惟千里莼羹”。湖北的莲藕排骨汤，香浓甘甜，莲藕绵软，排骨香嫩。上海的咖喱牛肉汤，也是鲜美浓郁，回味无穷广东就更不用说了，宁可食无菜，不可食无汤。广东湿热的气候造就了广东人对汤的偏爱，并由此创造出了各式各样的汤。家常的鸡鸭鱼肉、蔬菜、干果，酒店的乌龟、甲鱼、乳鸽、鱼翅等，再加上什么霸王花、鸡骨草之类的中草药，辅以党参、红枣、枸杞等等。只有想不到，没有做不到。除了好喝、养生，汤在中国更有一种人情的意味。汤，虽然不算正餐，可俭可奢，但却是最有效的解寒、去饥的方法。对寒夜独行、饥寒交迫而又无可奈何的人来说，最实在的、最有人情味的，无非就是有一碗热汤喝。在以前，冬天的一碗热汤甚至是能救命的。然而，对于不愁吃喝，甚至营养过剩的现代人来说，汤，是不是还有这么大的作用呢汤，其实没什么营养妈妈们总说，汤里都是精华，肉和菜可以不吃，汤一定要喝。汤，往往被视为养生保健的佳品。但事实上，汤里根本没有什么营养。无论熬多久，营养成分也不到原料的10%。有国外的研究者对北美原住民爱喝的骨汤进行了研究，结果发现最后克骨汤中99.5%都是水，只有0.5%的蛋白质、矿物质和微量的糖类。中国人日常最爱拿来熬汤的，无非就是鸡肉和猪骨了。肉类虽然蛋白质含量多，但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质非常少。有实验分别用乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后，每毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质这么算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝将近3升的猪蹄汤。喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在。不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于00的大分子蛋白，很难被人体直接吸收。就算是喝下了3升猪蹄汤，也没多少蛋白质能真的能被吸收。你喝的汤，可能还有危害一定有人会说，汤没有营养也没关系，好喝就行了，就当喝水了呗。讲道理，喝汤，尤其是喝肉汤，还不如喝水健康。营养物质熬不出来，那些对人体而言不那么健康的物质倒是全熬出来了。肉类中所含的嘌呤和脂肪，就在熬制的过程中都跑进了汤里。我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的。在水煮的过程中，猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少，而肉汤中的嘌呤含量则增加了。我们最爱喝的鸡汤，最终所含的嘌呤也是最多的。学过初中生物的大概都还记得，嘌呤是生物体内组成核酸的重要碱基。但是，人们从饮食中摄取的嘌呤，并没有这么大的作用。这类嘌呤虽然只占了20%，但几乎不会被人体利用，而是在人体内转化成了尿酸。而尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风。全国最爱喝汤的广东省，痛风病人就有千万，发病率高达10%，每十个人就可能有一名痛风患者而盐的摄入过多会增加患中风和心血管疾病的风险。世界卫生组织的相关报告中特别指出，高盐摄入与高血压风险的增加密切相关。所以，当你喝汤的时候，喝的其实是嘌呤、油脂和盐，真正喝进去的营养物质倒是可以忽略不计了。这样的汤，和垃圾食品有什么区别。当然，喝汤带来的精神满足是其他食物无法替代的。味觉享受，心情舒畅，胃里也暖暖的，想要戒掉喝汤的习惯，几乎是不可能的。但是，就像你不可能天天吃麦当劳、肯德基一样，喝汤，也需要克制。一个月少喝几次汤，喝汤少放点油、盐、糖，就算喝汤也别忘了吃里面的肉和菜。想要天天喝汤，我劝你还是小心一点。
