李从悠 https://myyk.familydoctor.com.cn/doctor/304258/岳阳广电全媒体讯（记者李素芳蔡群）“半边有毛半边光，半边味美半边香，半边吃的山上草，半边还在水里藏”，若是让您猜一个字，您会想到什么呢？其实谜底就是一个字“鲜”！汉字之美，源于内，流于形，汉字本身为象形文字，今天我们要说的这道岳阳美食，也有一个字特别形象，它就是“鲜”字。在岳阳做了20多年餐饮的陈辉义，把老家岳阳县最有名铁山雄鱼，和平江大山里喂养的黑山羊，用一口大锅，将一道带着浓浓乡土气息的地道美食——铁山鱼头炖羊肉，原汁原味的端到了岳阳市民和游客的餐桌上，在味蕾最深处的鱼羊鲜里，也藏着陈辉义心里对家乡美食的理解和期盼。
陈辉义的老家在岳阳县步仙镇，离家不远的地方，就是被岳阳人亲切称之为“大水缸”的铁山水库，它承担着岳阳市近百万城镇居民的生活用水，同时还具有防洪、农业灌溉和旅游休闲等功能，以铁山水库为骨干水源的铁山灌区是湖南省第二大灌区和商品粮生产基地，控灌农田面积85.41万亩，铁山的好水不仅培育了优质良，也滋养了有机鱼。
壹号大锅灶鱼馆董事长陈辉义：铁山水库里的鱼，因为没有喂饲料，一年才长一斤，像这样五斤以上的鱼，在水库里最少要生长五六年，它的营养是非常丰富的，当时就一直在想，那么好的鱼，要怎样才能做成一道好的（美食）产品呢，于是就一直回想儿时的记忆，就是两个大锅，一个大灶，就这个味道，我一直是回味无穷的。
于是从年开始，陈辉义就在琢磨，怎么把家乡的优质食材做成一道岳阳特色美食，经过几年的摸索后，陈辉义发现，其实祖辈传承下来的最传统的烹饪技法，就可以最大化地保留食材的本味。
壹号大锅灶鱼馆董事长陈辉义：本味，就是把鱼原本的味道做出来，我们经过无数次试验后，就把这个鱼照原始的做法，就两边一煎，用山泉水来煮，鱼肉里的蛋白质都熬出来了。
山泉水煮出来的铁山鱼，鱼肉嫩而滑，富含胶原蛋白的鱼汤更是奶白浓稠，可这还不是陈辉义心里最满意那个味道，如何将鲜美的鱼汤变得更有营养，一次偶然的灵光闪现，让陈辉义想到了老家隔壁平江县的黑山羊。
壹号大锅灶鱼馆董事长陈辉义：平江的黑山羊是养的非常好的，他们是上午十点多再放上山去，纯吃草的羊，如果是用这种羊肉来煮鱼的话，整个营养价值就丰富很多了。做出来以后，（顾客）吃了以后的体验，小孩吃了是什么感觉，中年人吃了什么感觉，老年人吃了是什么感受，多次吃又是什么感觉，各种各样的人群来试这道菜。
就这样，一道融合铁山水库有机雄鱼和平江黑山羊，用大铁锅做出来的“铁山鱼头炖羊肉”，成了老少皆宜且深受顾客好评的健康美食，今年，这道菜更是成为了“味道湖南”岳阳味道美食季的十大名菜之一。对于已经专注做了13年鱼汤的陈辉义来说，这份荣誉来之不易，而让他更为珍惜的还是荣誉背后的使命，身为岳阳餐饮行业协会的一员，如何做好家乡美食推荐官，这是他的责任，也是他今后要努力的方向。
壹号大锅灶鱼馆董事长陈辉义：岳阳的腊肉、霉豆腐、辣椒酱，哪些地方有特产，好的东西可以在这里零售，零卖，建立一个新零售的档口，给农民朋友，种植户增加收入，作为餐饮人，站在第一线，我们完全可以（为乡村振兴）做点贡献。
