安静许久的凉茶市场，近期又变得热闹起来。
6月，可口可乐推出了进入中国内地以来的首款凉茶类饮品“夏枯草”，凭借名字和定价一样“惊悚”的双重特征，一度登上微博热搜。热闹，但并未热销。
随后，可口可乐拉起来的凉茶热度，又被老牌凉茶玩家和其正迅速接力。7月，和其正官方宣布，正式推出定位“轻养生日常饮”的萂茶系列新品。紧接着7月12日，一封题为《抓住植物茶饮新机遇和其正重新定义凉茶产业》的内部信开始在网上流传。“和其正将以年轻化、创新、品质三大关键词为核心发展方向”“萂茶，叩响凉茶产业3.0时代大门的新产品”等品牌战略和行业方向上斩钉截铁地表述，引起了业内广泛热议。
萂茶是什么？它能否引领凉茶行业穿越周期，进入3.0时代？
百年凉茶，千亿市场，亟待突破边界
凉茶在数百年的发展历史中一直在粤港澳地区流行。站在街边干完一碗凉茶就走，是很多老广的硬核养生方式，星散罗布的凉茶铺子也就成为凉茶1.0时代的重要特征。
变化发生在年之后。鸿道集团在将香港王老吉和广州王老吉结合在一起之后，以“祛火”为主要产品定位，开始面向全国推广凉茶饮品。铺天盖地的广告和朗朗上口的广告词，为凉茶占领消费者心智铺开了道路。年，凉茶被列为首批国家非物质文化遗产，也是在同一年，王老吉销量在年一举超越雄霸中国市场多年的巨头可口可乐。到年，凉茶饮料产业达到万吨，超过可口可乐全球销量。
即饮凉茶，开启了凉茶产业的2.0时代。和其正也正是在此期间脱颖而出，以凉茶创新者的身份登上了舞台，通过首创PET瓶装凉茶，差异化拓展凉茶的消费场景，在短短几年内一跃成为产业里的头部玩家。在王老吉、加多宝、和其正等知名品牌的你追我赶中，凉茶从岭南走向了全国，开启了自己的黄金时代。年，中国食品工业协会发布的《年度饮料行业整体运行报告》显示，凉茶市场销售收入突破亿元，同比增长10.6%，位居饮料行业第四大品类。
辉煌过后，凉茶行业迎来了属于自己的调整期。一方面，各种新式饮品的崛起，抓住了消费者健康、时尚等各方面的需求，你方唱罢我登场地走向舞台中央。而凉茶，虽然仍有数百亿的市场规模和体量，但成于“祛火”，也囿于“祛火”的产品定位，限制了凉茶向更广阔的消费市场扩张。
这或许就是和其正内部信中疾呼叩响凉茶3.0时代大门的原因，凉茶亟待破局者，来带领行业实现迭代。而在其未来三大战略中，创新和年轻化成为当务之急——这方面，或许风头劲尽新式茶饮能为凉茶产业提供一些参考。
年后，凉茶市场增长放缓的同时，新式茶饮开始崛起，一系列在日后备受资本和市场宠爱的品牌，几乎都诞生于这个时期，包括喜茶、奈雪、古茗、CoCo、茶颜悦色等等。各品牌新式茶饮的大行其道，虽然各有自身卖点，但说到底是抓住了年轻一代消费者对于健康、时尚的需求，全面迎合、满足了新时期的消费主张。
从品类上而言，凉茶与新式茶饮并不在一个赛道。但新式茶饮的扩张却足以给凉茶行业借鉴。而从“萂茶”系列所进行的一系列创新来看，其也正好承载了和其正凉茶突破凉茶边界的使命。
首先是成分层面的颠覆性变革。传统的凉茶是基于药食同源的原理来挑选原料配方，几百年来不外乎在鸡骨草、夏枯草、金银花、罗汉果等十数种草药中进行排列组合，而萂茶系列则首次在凉茶中添加了“茶”和“花”两种配料，实现了“凉茶+茶+花”的全新搭配。和其正母公司达利食品的一位高管不无玩笑地说：某种程度上，这是凉茶的“出圈跨界”。的确，过去的凉茶虽然是叫做茶，但和真正的“茶”类饮料其实完全没有关系。现在，则是名副其实的“茶饮”了。
这种成分上的革命，一方面是为了塑造更加多元化的口感，迎合年轻一代对于健康、轻养生的心理需求，另一方面，告别单一的口味，也有利于告别相对单调的消费场景和相对局限的消费文化。这种场景和文化的突破还展现在萂茶系列的全新包装风格上。不同于过往凉茶清一色的大红基调，萂茶系列采用了浪漫国风新外观，用充满灵气的动物和植物作为插画，全新的外观，也契合年轻一代“颜值即正义”的喜好。萂茶由内在外的改变，无处不体现着对年轻消费者的靠拢。
创新是场马拉松，“存量+增量”激活凉茶产业新故事
萂茶系列“跨界”其实并不意外，事实上，年上市的和其正凉茶，为了做区隔和差异化，品牌定位就是“凉茶创新品牌”。创新，即是和其正主打的品牌方向，也是其在激烈竞争中赖以生存的法宝。这种创新，不只是在外宣层面，还贯彻在产品研发流程中。譬如，和其正是业内为数不多采取在线现熬，原汁萃取的“现熬萃取”技术的即饮凉茶品牌。和其正的现熬萃取专利技术，同时也获得了国家专利。和其正是业内PET瓶装凉茶的开创者，同时也是“无磷酸气泡”为独特工艺的气泡凉茶开创者。此次萂茶的全新面市，算是这种创新的延续。
但创新之外，还需要把握边界问题。毕竟，凉茶市场数百亿的规模，其核心需求仍然是具备功能属性的“凉茶”。脱离了这一点，就容易跑偏。所以内部信的三大战略中，“品质”依然排在第一位，而最能体现的本质的，还是其对植入饮料提取工艺的坚守。
和其正的研发人员表示：“年，和其正推出伊始，因为要坚持‘现熬萃取’工艺，在一开始的时候，就要同时管理6个工厂，其成本会远高于其他竞品。现在，工厂的总数是18个。凉茶要想做得好，“现熬萃取”工艺必须坚持，也是这样的坚持，让和其正的品质能够获得消费者的认可。”
中国饮料界大佬宗庆后曾说过，饮料行业不过时，永远是朝阳产业。与大多数行业会随着经济周期的起伏波动不同，消费品的需求几乎没有弹性。虽然饮料是一个非常需要快速反应的行业，动销率、周转率几乎决定产品在渠道上的生死。但另一方面，因为“永远朝阳”，所以饮料竞争更考验长跑能力。如果创新是“长跑”动力的话，那么，品质无疑是这种长跑能力的根基。这也是和其正内部信中，把品质作为三大战略的一个重要原因。
智研咨询发布的《-年中国食品饮料行业市场深度分析及投资前景展望报告》显示，尽管受疫情冲击，年，我国饮料类商品零售类值累计值达亿元，较上年增加.7亿元，同比增长9.27％；年，我国饮料类商品零售类值累计值.9亿元，较上年增加.9亿元，同比增长22.4％。
凉茶作为植物饮料细分赛道里的领军品类，不仅拥有百亿以上的存量市场空间，其天然、绿色的特征非常契合当下消费者对养生、健康的需求，可以说占据了天时。上一个二十年里，各大品牌的你追我赶，又为凉茶完成了系统性的市场教育，广泛地辐射区域和受众基础也为凉茶缔造了地利和人和的优势。
作为植物草本茶饮的凉茶，在新一轮饮料产业竞争中，既有的存量优势，同时类似于萂茶一样面向新消费群体带来的增量优势，同样值得期待。“存量+增量”带来的产业机遇和市场空间，足以吸引像可口可乐、和其正一样的产业玩家，再一次从崭新的维度试水凉茶产业，并拉高凉茶产业整体行业空间的“天花板”。
目前，萂茶已经推出了栀子乌龙茶和洛神花红茶两款新派凉茶，“凉茶+茶+花”的多重搭配，既背靠凉茶产业百年积攒的文化底蕴，拥有广泛的受众基础，又适逢植物饮料在饮品市场的快速上升期。作为和其正叩响凉茶3.0时代大门的拳头产品，萂茶借力新旧势能，通过快速创新，全面满足多元化、年轻化、健康化的消费趋势，对于整个行业扩充边界，探索新增量市场，都是一次值得