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香港人爱喝凉茶，由来已久，代代流传，涼茶盛行于两广和港澳地区,与岭南气候和水土有很大关，一杯苦涩的凉茶,实在是不可小觑。它曾为飘洋过海为卖命的香港矿工护过航,如今则蜕变成岭南地区人们的健康解渴饮料。不管何时去香港,都可感受那满大街的凉茶铺,已经实实在在的成为了这座城市的标志之一。
湾仔年创立的湾仔三不卖凉茶铺非常奇特，所谓的“三不卖”指不够火候不卖、不够材料不卖、地方不够干净不卖。野葛菜水的功效是清热下火、润肺化痰。
全港有两间店面分别在湾仔和旺角，没有座位。老板不停的勺起一碗碗温热的野葛菜水放到锅前的桌上，无论是来逛街的、下班路过的、特意前来的，都熟门熟路的拿起一碗，咕嘟咕嘟一饮而尽，留下空碗和10蚊钱，整个过程大概就30秒，非常喜欢这种地道的凉茶铺。
走进店里,你就会惊奇地发现，一个坐的地方都没有,或是一碗直接干了,或是一瓶直接拿走,也不需要坐下来慢慢享用。碗黝黑的热凉茶由葛菜、蜜枣、罗汉果、果皮鸡骨草煲十多个小时而成,滚烫地舀出来,加少许盐便可以喝了。
有点特别,一般的凉茶都是苦的,或者有点甜的,但他们的是放盐,而且港真很神奇,效果奇好!如果是在冒痘痘,喝完第二天痘痘就不见了。
60多年来三不卖坚持不够材料不卖，不够火侯不卖，地方不够干净不卖的经营理念为人津津乐道，许多香港人路过都会喝一碗，这家店好有性格，只卖一款产品野葛菜水！
在湾仔一带无人不知！香港湿热，有点年纪的人不习惯吃冰，常来喝一碗下下火。最传统的东西往往是最好的，经得起时间的考验。
它的味道略甜，甘甘苦苦，由野葛菜、罗汉果、鸡骨草、果皮熬煮十几个小时而成。如果老板见你面生，会建议你加点盐，下火效果会更佳。
曾经我嗓子发炎伴有发烧，吃了一盒消炎药都没有效果，在香港朋友的推荐下，一连喝了两天三不卖凉茶，第三天被彻底治愈，效果确实很好。这碗凉茶，几十年来，抚慰着周边街坊的健康，无论熬夜长痘痘，还是火气重喉咙痛，喝完一碗都会减轻身体的不良负担，倍感舒缓。
对于旅客来说，旅途劳顿上火，来这里饮碗凉茶都是不错的选择，可以清热解毒，喝的人很多，一股梅干菜干的味道，因为颜色也很像，是褐色的，服务挺好，凉茶价格也不贵。
凉茶老店里面的药壶、杯子、招牌，残而不破，一物一件都在见证着岁月的痕迹。十港币一小碗，也有塑料瓶可以打走，27港币一瓶。
总结：
一般凉茶店每日煲每日卖,卖不完就要倒掉;宁愿赚少一点,也坚持用上乘药材。凉茶店的每一代守业者都会谨遵祖训,他们知道良心、负责是每一位医者最基本的操守，一碗好涼茶,除了正气作业,煲制也要花不少心机。
凉茶的药力靠火候,所以每次要煲足5-6个小时,煲制过程中不能离开半步,要用竹棍拌匀,保持药材的味道均匀。煲好以后,还要焗上一段时间,等侍药味的渗出。
喝凉茶有两种方式,你可站在门口的柜面外,也可以走进店内坐下。一般来说,如果你只是喝一碗凉茶,可以选择前种。门口的柜面上摆放着无数个小碗,已经盛好新鲜熬制的涼茶,上面用玻璃罩盖上干净卫生。随买随饮,一口饮尽,接着赶路逛街。
如果你还打算试试其它小食或小憩·,便可以坐于铺中,悠闲欣赏品味。带着淡淡药味的凉茶是粤港澳地区居民根据当地气候、水土的特征,根据中医养生理论,以中草药为原料,开发出的传统保健饮品,般具有清热解毒、生津止渴、祛火除湿等功。
凉茶虽然可以清热解毒消暑，但起初它是难登大雅之堂。但自从它被国务院定为“国家级非物质文化遗产”后，凉茶重新受到肯定及重视。
今日凉茶很受大众欢迎，湾仔闹市三不卖凉茶慢火煲上十多小时，火喉十足。店东更建议加盐饮用，清热润肺，下火化痰的效果更佳。