淮山*参小麦煲牛腱汤（第59味）
主料介绍：
牛腱，即牛前后腿的肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
牛腱富含蛋白质，其氨基酸的组成及比例比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。生长发育及术后、病后调养的人可食用牛腱来补充失血，修复组织；寒冬食牛腱可暖胃。
材料：
淮山50克，
*参50克，
小麦30克，
牛腱克，
猪瘦肉克，
猪脊骨克，
蜜枣3粒，
陈皮、姜适量，
淮山片
*参
小麦
做法：
淮山、*参、小麦洗净。
牛腱洗净切块，与猪瘦肉、猪脊骨一同放入沸水中焯去血水。
汤煲内加入6-8海碗水（约3-毫升），水开后将所有材料放入，大火煲开后转文火煲3小时即可。
此汤分量适合4-6人食用。
功效：
滋阴补气，润血和脉
厨娘提醒：
牛腱的纤维组织较粗，结蹄组织比较多，应横切，将长纤维切段；不宜顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，而且难以嚼烂。
往期汤谱目录：（直接点击每味汤谱即可跳转）
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《第56味丨猴头菇眉豆煲水蛇汤》
《第55味丨花旗参石斛花胶炖老鸡汤》
《第54味丨灵芝枸杞炖乌鸡汤》
《第53味丨南瓜无花果煲笋壳鱼汤》
《第52味丨花旗参石蛤炖海星汤》
《第51味丨节瓜淡菜花生煲猪腱汤》
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《第48味丨银耳淮山莲子鸡汤》
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《第29味丨冬虫夏草江珧柱炖鹧鸪汤》
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《第18味丨石斛桔梗炖台鲍汤》
《第17味丨霸王花红枣煲猪脊骨汤》
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《第15味丨胖大海猫抓草煲鹧鸪汤》
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《第11味丨淡菜*豆煲猪脊骨汤》
《第10味丨玉竹无花果煲水鸭汤》
《第9味丨南北杏雪梨煲乳鸽汤》
《第8味丨南北杏海底椰炖猪??汤》
《第7味丨雪梨海蜇煲鹧鸪汤》
《第6味丨麦冬青橄榄煲老鸽汤》
《第5味丨川贝牛大力炖鳄鱼汤》
《第4味丨鲜橙桂圆煲猪瘦肉汤》
《第3味丨沙参玉竹煲猪心肺汤》
《第2味丨鲜淮山莲子百合煲乳鸽汤》
《第1味丨熟地北杏煲老鸭汤》
※广东靓汤大宝典丨中国地区最大汤品杂志
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主料介绍
黑豆，有“豆中之王”的美称，为豆科植物大豆的黑色种子。
黑豆性平，味甘，归脾、肾经，具有消肿下气、润肺祛燥、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒的作用，用于水肿胀满、风毒脚气、*疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒等症，还可解药毒、制风热而止盗汗、乌发黑发以及延年益寿。
黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，其微量元素如锌、铜、镁、硒的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液黏稠度等非常重要；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果更好，能养颜美容，增加肠胃蠕动。
材料
黑豆克，
*参50克，
猪心1个，
猪脊骨克，
猪瘦肉克，
姜适量，
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煲汤步骤
1.黑豆、*参洗净。
2.猪心去筋络，洗净切片，与猪瘦肉、猪脊骨同置沸水中焯去血水。
3.汤煲内加入4-6海碗水（约-毫升），水开后将所有材料放入，大火煲开后转文火煲90分钟，再转大火煲20分钟即可。
4.此汤分量适合4-5人食用。
营养功效
乌发养颜，清心安神
厨娘提醒
新鲜的猪心是无味无黏有血液的，在挑选时需要仔细辨别。
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