煲汤这件小事，在冬天格外增色，天寒地冻取暖，心烦燥热降火。王尔德呼唤，生活吧！过属于你的奇妙的生活！点滴都别浪费。
---说到喝汤，广东人就是学习的典范，不信你翻他朋友圈。
广东的汤，喝起来总是有股子“甜”味儿，木瓜煲鱼尾汤、清甜甘蔗粟米炖猪展、苹果薯仔煲猪展，熟木瓜等果分子的清甜融化进汤里，清肺润喉的功效有它们一份功劳。同样的，冰糖和蜜枣作为甜味剂也是再好不过了，如果不喜欢蜜枣的口味，无花果也是超棒的选择。
好厨子怕熬汤，说这句话的人肯定没和广东人打过交道吧。细数广东的汤，真是没办法雨露均沾，试问有什么东西是不能炖汤的吗！何况每个广东人都有自己的喜好。
就比如最普遍的鸡肉吧，松子参片煲鸡、花菇炖鸡、铁观音炖鸡、竹荪炖鸡、吧啦吧啦的椰子炖鸡，光一个椰子煲鸡，葱姜蒜根本派不上用场，椰子水倒入滚开的锅中，慢炖椰香味就够了。广东的鸡汤之所以这么好喝，也取决于“走地鸡”--自然放养的鸡，毕竟对食材的讲究也成为广东人的一种标签了。
用鱼，有鲮鱼煲葛，这道粉葛煲土鲮鱼是广东有名的泻火靓汤，润肠效果好，据说还有去湿疹的效用。虽名字里只有鱼和粉葛，实则还需要用到排骨，为了不影响鱼肉本身的鲜味，仅需用陈皮和生姜去腥味即可。
顺德人善于烹鱼，鲮鱼又是最具代表性的，在其他地方很少提及的鲮鱼，在广东人的刀下却能发挥得游刃有余，豆豉鲮鱼就是风靡大江南北的鲮鱼罐头了。
鸡骨草、五指毛桃、护肝草、叶根花这些稀奇古怪却鲜美无比的野味他们不会错过，五指毛桃、鸡骨草常与猪骨一起炖煮，两者都是传统野生的中草药，煲出来的汤除了味道鲜美，还可以清热解毒、祛湿降暑。
放了药材才好喝啊，这话一听就是广东人了，很多其他省份的人的确会喝不惯，在本地人眼里，乌鸡天麻汤如果不放天麻味道就少了些滋味。花旗参也是个好东西，用乌鸡炖反而更加鲜甜。
你总会发现身边的广东人对食材的寒热干湿了如指掌，光凭味觉就对汤料略知一二，都说家中常备健胃消食片，他们是家中橱柜里好几屉的汤料药材。土茯苓煲猪骨、绵茵陈鲫汤，在广东久了，不自觉听身边人聊煲汤，自己也会“染上”喝汤的习惯。
红萝卜马蹄玉米煲猪骨，西洋菜煲或者炖陈肾，霸王花煲瘦肉，煲什么汤也有季节之分，爸妈说什么时候就是什么时候该喝了。章鱼干、瑶柱干、蚝豉、陈皮、鸡脚是煲汤经常用的,同样的食材每家煲的滋味都不一样。*参、茯苓、天麻、玉珠这些百搭食材也是随便就可以放进去煲的，由此来看，要说它们讲究也是十分讲究，而同时，又是这么任性。
气候的湿热让广东人胃酸分泌过多，一碗汤中和胃酸，让胃口倍增那是再好不过了，吃前喝一碗开胃，吃完喝一碗收尾，广东的汤很清，去皮去油。这汤就相当于北方的面食，花样多，口味多，什么枸杞猪骨、灵芝猪骨、墨鱼猪骨、鸽子竹荪山药汤、猪手*豆陈皮汤、桂圆红枣汤，每一种汤，看起来都是清澈而温和，喝下去就觉得又要变美了。
简单的杏仁猪肺汤，光是清洗猪肺，就得费上些功夫，猪肺不切开，直接通过大气管往里面冲水，猪肺会慢慢的膨胀变大，用手抓肺叶用力把水挤出来，如此反复多次，直至冲洗干净猪肺里面的血水。猪肺变白，切块煮沸，沥干再冲洗干净浮沫，这样洗干净的猪肺就不再有腥味了，也无需加任何香料，杏仁汁也得生磨的够香，在最后半小时加入汤内，这样香气才能留存，入口也更佳醇滑，杏仁的香气和猪肺的鲜，什么神仙味道。
总结起来，从食材的讲究、汤底的多变，到汤料的丰富，包括煲制的工具都得“各司其职”。瓦罐聚热保温，相对于铁锅，煲出来的风味好像更佳。再加上炖煮时间的耐心把握，才能喝上这一碗香气宜人的炖品。老火靓汤更多的是一种心灵的慰藉和生活习惯，就像很多人喜欢吃辣一样，汤就是他们不能舍弃的一种味道，生活在广东，汤就是体面啊。
鸡汤出在鸡身上
禽类、畜类和水产都适合煲汤，在中国的大部分地区，喝汤和吃肉两者间，没什么界限，要达到合二为一的境界，关键得是肉好。
三*鸡、杏花鸡老母鸡油厚味道浓，小母鸡汤清肉嫩。小鸡炖蘑菇、冬笋鸡汤，红枣鸡汤是中国大部分地区普遍的汤品，香菇炖鸡的香菇用干香菇味道更好，土腥味儿浓，所谓的香菇味才更能发挥出来。红枣炖煮汤会有红枣的清甜味生姜切好、倒些*酒，放入材料小火慢炖，出锅时放入葱段和盐就好了。
鸭子浑身都是宝
鸭肉的纤维比鸡肉结实，不说别的，你就想想吃鸭卤味的时候有多棒吧。鸭肉做汤，好比那道家喻户晓的鸭血粉丝汤，鸭血要细嫩有弹性，鸭肝要卤水煮过没有腥味，一口鸭血鲜嫩柔滑，一口鸭肠，多汁弹牙，鸭肝口感绵密，加上粉丝、豆腐泡，成为一道热乎乎的经典汤料。
川菜那么出名，汤也不能落下。川渝地区的经典炖品--酸萝卜老鸭汤，鸭肉皮糯肉软，萝卜酸爽解腻。酸萝卜有讲究，作为这道菜的配角，泡制时间和搭配数量需要控制好，包括炖煮的水，吃不惯酸萝卜口味的也可以用新鲜白萝卜代替，它们可以中鸭肉中过多的油脂。
鸭羹虽甚热，亦无气，一只鸭皮肤中油脂量非常丰富，鲜*的油脂浮于表层，使汤不外溢，保证每一口老鸭汤的“精气儿”，这恐怕是鸭汤别有风味的一个隐藏因素了。
猪肉可以是一种陪衬
湖北人爱喝莲藕排骨汤，常常遇见街坊邻居打个照面赶回家说“煨了藕汤”，“哎呀巧了，我家也是”。莲藕汤最重要的，就是选藕了，必须得用湖北的本地藕，湖北的鱼米之乡绝不是浪得虚名，莲藕需煮的绵软，咬一口丝如胡须，藕藕断丝连真真切切，淀粉完全融进粉褐色的汤里，肉用筷子戳戳就脱骨，莲藕也软糯糯的，肉香汤甜，喝的时候舀一碗加点盐和葱花，不喝完不下桌。
同理的山药也是如此，晴天霹雳的甘润适合秋季，也适合脾胃不好的人，香软糯的铁棍山药吃起来满足，热量超低，夏季食用不油腻。南昌瓦罐汤，山药排骨、茶树菇排骨、莲藕排骨、花生排骨、玉米排骨，海带排骨一人一瓦罐，配上炒米粉，特别圆满。
羊肉汤做好了才不膻
北方人爱喝羊肉汤，经过浓汤熬煮的羊肉更加鲜嫩。老一辈人都爱说，冬季一定要进补，羊肉萝卜汤就是很好的一道暖胃汤，羊肉性温、御风寒。用羊腩，即羊腹部的部分炖汤最好，煲羊肉汤时滴入几滴白酒，会使羊肉的膻味减缓一些，肉也会容易酥烂。
所谓猪不椒羊不料，炖羊肉不能放八角，和羊肉在一起煮串味，羊肉的特殊香味，与之搭配的调料必须是能衬托出羊肉本身香味的，还能起到去腥的效果。用草果、花椒和肉豆蔻一起是最好不过的搭配了，新疆的白水煮羊肉只放花椒提鲜，羊肉和“皮牙子”，也就是洋葱也是传统绝妙的CP，刚卸下来的羊肉直接加洋葱就可入锅炖煮。
去膻味的方式每个地区每个家庭各有不同，枸杞和橘皮也可去除部分膻味，但是好的羊肉是不膻的，譬如宁夏。宁夏的清炖羊肉，是将羊肉剁成块，下锅煮沸，撇出肉末加入胡萝卜，香菜、生姜和盐，羊肉质地鲜嫩，肥瘦均匀，羊肉汤清淡的乳白色，撒点香菜点缀，浓香四溢。
牛肉汤再加一份牛肉
有人和我一样喜欢清炖牛肉萝卜汤吗？要得到透彻软糯的口感，牛肉和牛筋各一半炖煮。和鱼肉一样，用稍微煎过的牛肉再炖更香，为了保持牛味儿，最好的食材是清淡，像萝卜一样的水嫩则能烘托出牛肉独有的那股劲道味。
番茄牛腩的汤也是真好喝啊，炖煮好的状态是完整又化渣，依然存留咬劲儿，用筷子简单戳一戳就知道好没好了，牛肉的炖煮比一般肉类费时，三四个小时下来，微火慢慢等待，放点香醋、少许料酒。
牛肉汤三要素，牛肉、调味和做法。继*焖鸡米饭后大街小巷涌现的淮南牛肉汤也挺受大伙儿欢迎的，牛骨炖汤、牛肉切片，浇汤调味。不配葱油烧饼的牛肉汤是没有灵*的，一块钱一片，必须来个两片，一口饼一口汤，味道简直杠杠的啊。
一碗胡辣汤加一碟饼
喝汤也可以用筷子，河南的胡辣汤深得我心，胡辣汤的特点是辣，其次是浓稠。好喝的胡辣汤，浓厚滑爽，那种咸香辣味，非常特别。这种大骨熬成的汤底，胡椒洒上的椒麻香，精髓在于配比牛羊肉、面筋、花生米、*花菜、海带丝、木耳、红薯粉等等，其貌不扬是真的，但味道是特别要竖起大拇指的，单喝不能果腹，要配上油条、水煎包、油旋儿，呼噜噜吸溜进嘴里，辣汤和面食，一“软”一“硬”，平凡又幸福，这是大多数河南人的早晨。
一碗鲜汤喝不够知否？
爱喝鱼汤的人，都喜欢那口白汤，野生鲫鱼那奶白色的汤汁浓稠鲜美，是爱鱼肉者绝对拒绝不了的美食。全鱼来说，鲫鱼是煲汤极品，其次是黑鱼、鳙鱼，常用来炖豆腐汤。
白汤的食材很关键，猪骨容易炖出白汤，而瘦肉很难，胶原蛋白丰富的食材如猪手、牛筋比较容易熬出白汤，脂肪必不可少，却不能太多，在炖鱼汤前把鱼肉煎一下，煎鱼的油给汤中增添了额外的脂肪，蛋白质、磷脂等乳化成分可以更快的溶解在水中，鱼处理好内脏，抹点盐低温下鱼，小火慢煎，颜色金*后出锅沥干再炖，鲫鱼汤不仅好喝，烹饪过程中也不需要更多的调味品，原汁原味又多滋多味。
浙江宁波的雪菜*鱼汤，用*鱼、雪菜和冬笋一起炖煮，“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，和冬笋在一起最相配，味道鲜，肉质紧，康师傅竟然也有同款口味。
不知道有多少人能接受来自深海的墨鱼汤，墨鱼猪骨汤、墨鱼花生汤、墨鱼莲子汤。干墨鱼清水泡发，清理掉表面黑色的外衣，切丝整装待熬，海里的味道我知道，天然的提鲜剂即使没有任何佐料也能喝出滋味来，优质的墨鱼干富含蛋白质和维生素，喝一碗总之没坏处啦。
尤其说到福建的佛跳墙，什么鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等等食材，分别独立制作成一道菜，淋漓尽致的体现每一种食材的口味和特点，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，当属顶级“大乱炖”。汤浓色褐，口味复杂，只吃过，没做过，不敢多阐述。谨记，喝一小碗就够了。
汤做得好的同样还有苏菜，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁原味，口味清淡，汤浓而不腻。汤本身的营养且不说到底有没有科学依据，但无论如何，最好尽量以清淡为主，炖汤以温火炖汤，时间久些1-2小时左右，不能操之过急，否则味道不能达到理想的效果。
说到底，明知道很多汤都不符合现代营养学，却不妨碍亲人间情感上的交融，家的味道和丰富的口感，文化和美味如今也早已大于营养的意义，就像辣条一样，人生苦短，喜欢就好。
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