一提起广东美食
你脑海中会浮现什么?
二谋会想到水晶饺、流沙包、肠粉
艇仔粥、蜜汁叉烧、牛杂、陈村粉......
广东的美食数不胜数
但说到底最暖心的还是老火汤！！！
有人说广东人的血液里流淌的99%都是汤
在广东人看来没有什么疑难杂症
是一碗养生老火汤解决不了的
不过可能你有所不知
在喝汤*里面也有两大帮派
只喝汤不吃渣VS喝汤又吃渣
知乎上因为这个问题大家都吵翻了
最高的答案支持度高达1.9w人！
作为一个日常喝汤的广东人，你会站哪边？
1老火靓汤，广东人的心灵大保健广东人的老火汤
从一开始准备材料就十分具有仪式感
首先要看农历时节，其次要看当天天气
春祛湿，夏散火，秋润燥，冬进补
一年四季能不能续命成功都能靠一盅老火汤
一碗靓汤的功效对于广东人来说
滋阴润燥、健脾益胃、清热祛湿只是入门级
骨灰级玩家都是在谈
延年益寿、养颜美肤、返老还童...
每一位广东人，都是行走的药材字典
每当你对一个广东人说起身体的什么不适
他总能信口拈来你应该煲些什么药材
而这些汤谱，都是每个家庭的家传之宝
很少有看到两家放的汤料都会%一样的
不过，这只是小儿科
“以形补形”是更广东人必须遵循的守则
它将广东人的食谱大大地拓宽了
让广东人成功在吃货界打响名堂
使福建人“闻风丧胆”！
今天走路走多了
来碗*豆花生鸡脚汤
脾胃不舒服，来碗鸡骨草煲猪横脷
如果你妈觉得你脑子不太好使
天麻炖猪脑已经在锅里了
论吃，大概没谁比得过广东人
汆水、白锅炒熟，广东人可以将煮一道硬菜的功夫
用到煲一锅靓汤上，但是即便花上这么多功夫
那些食材最后都会被丢掉
因为广东人眼里只有“一啖汤”
倘若你要问一位广东人
“全广东最好喝的汤是哪一家？”
答案通常是：“我家”
在每一个广东人眼里
一碗靓汤是代表着一个家庭的对健康的向往
是亲人间的相互关心
在广东，识打扮、识觅食都不算识享受生活
只有识煲一碗靓汤
才算的真正意义上的——识叹！
2老火靓汤正在危害广东人的健康？就在上年《舌尖3》上映的时候
说起广东靓汤一集
却被复旦大学的教授炮轰里面的“养生大法”
而知乎上超过1万人赞同的答案也说
建议大家多吃材料少喝汤
因为几乎所有营养物质还藏在材料里
而汤，喝多了容易盐分超标
脂肪超标，嘌呤超标
我们正在喝的广式养生汤
原来在危害着我们的健康？
3乳白色的汤，喝下去就是脂肪有很多人看到奶白色的汤
会觉得食欲大增，很有营养
但你喝下去的很有可能是脂肪！
汤色奶白，是脂肪乳化的结果
更可怕的是汤里的脂肪让你喝的时候不知不觉
你看不见油层
没有直接吃脂肪那种很油腻的感觉
这样就很容易就吃进去很多脂肪
4鲜甜的背后，是嘌呤超标广东人提倡“煲三炖四”
煲汤3小时，炖汤4小时
但殊不知，这炖煮的时间过长
汤中嘌呤含量非常高
有小伙伴可能会问什么是嘌呤呢？
嘌呤，尿酸高的罪魁祸首
多存在于肉类，肝脏，海鲜中
嘌呤溶于水，汤里煮肉
煮得越久汤里溶出的嘌呤越多
而且蛋白质可能进一步分解出有害物质
易引发痛风、高血压、高血脂
和高尿酸血症等多种疾病
严重的甚至导致肾功能衰竭
5只喝汤不吃“渣”，营养都在汤里？很多家庭都会煲番茄胡萝卜玉米汤
认为这样可以给小孩补充维生素
虽然维生素C是水溶性的
但维生素C对温度敏感，不耐高温
经高温长时间炖煮可能所剩无几
相比之下直接吃材料能摄取到更多维生素
有的家庭还会煮海带绿豆排骨汤
认为这样可以补钙补碘
确实矿物质能溶于水，但还是留在材料更多
骨头汤很补钙的说法也是广东家庭很推崇的
但虽然骨头里有大量的钙
却主要是以羟磷灰石的结晶存在
它是不溶于水的，也很难溶解到汤里
骨头汤中钙的溶出浓度较低
不超过4毫克/毫升
按照中国营养学会推荐每日钙摄入量毫克
如果都要靠骨头汤来补钙的话
得要喝上20升汤水！
6任何人都不能阻止广东人喝汤！看完上面营养师的建议
吓得我赶紧去厨房喝碗汤定定惊！
很多广东人表示
“道理我都懂，可是没人能阻止我们煲了全世界！”
无汤不开饭，没有靓汤会si的广东人
如何才能在喝汤的同时生活得更健康？
二谋整理的这份煲汤健康守则你一定要谨记啦
▼▼▼
①煲汤时间控制在半小时到一小时。
②使用药材前应咨询中医师或相关专业人士。
③高尿酸血症、痛风、糖尿病、冠心病、高脂血症、高血压病患者应尽量避忌老火汤。
④正常人群亦不适宜每天饮老火汤，建议每周一次。
广东人出门在外
能够喝到一碗家里人煲的老火靓汤
即使离家千百万里
都会有一种“嗯~到家了”的感觉
因为我们喝的不仅仅是一碗汤
更是植根在记忆里家的味道
它代表着无数个温馨团圆的夜晚
今日话题你最喜欢的喝什么汤？
来源：深圳全接触、广东吃货、广州日报、中山发布等
图片：网络
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