究竟该“吃肉”还是只“喝汤”？
广东人日常最爱拿来熬汤的，无非就是鸡肉和猪骨了。
肉类虽然蛋白质含量多，但大部分蛋白质并不能溶于水，能溶进汤里的蛋白质非常少。
有实验分别用乌鸡、排骨、老母鸡、猪蹄煲汤，在汤煮沸的三小时内，每毫升的汤中蛋白质含量都没有超过1克。煲汤五小时后，每毫升汤的蛋白质含量仍然不到2克。其中蛋白质含量最高的猪蹄汤，每毫升汤也只有15.9毫克的蛋白质。根据国外的推荐膳食摄入量标准，每日推荐的蛋白质摄入量为每千克体重0.8克蛋白质。也就是说，一个斤的人，每天需要摄入44克蛋白质。照这么算，如果一天只喝汤不吃肉的话，想要摄入足够的蛋白质，需要喝将近3升的猪蹄汤。喝这么多汤，还不如吃块肉来得实在。不仅如此，能溶进汤里的蛋白质多是大分子的粗蛋白。煲汤五小时后，猪蹄汤中约八成的蛋白质仍然是相对分子大于00的大分子蛋白，很难被人体直接吸收。就算是喝下了3升猪蹄汤，也没多少蛋白质能真的能被吸收。当然，还有人是看中了汤里的钙、镁、磷等矿物质，觉得喝汤能更好地吸收这些物质。电视剧里也总是这么演的，一旦有人伤筋动骨，就给病人炖骨头汤喝，补钙。没错，骨头中确实含有丰富的钙，是钙元素的储存库。但是，钙主要是以不溶于水的羟磷灰石结晶的形式存在于骨骼中。熬汤，并不能把多少钙熬出来。国外的研究者分别用大腿骨、家猪肋骨、牛大腿骨熬汤做实验，最后发现每份汤里只有不超过零点几毫克的钙和镁，还不到每日建议摄取量的5%想通过喝汤来补充矿物质，是不现实的。多吃点肉它不香吗？当然，对于牙口不好的老人儿童，还有手术后身体虚弱、没有胃口的病人来说，吃肉也不是容易的事。这个时候，喝汤也就顺理成章地成了首选，多少也能有那么一丁点儿营养。只是，这远远满足不了人体的需要，顶多补充点儿能量，图个心理安慰罢了。你喝的汤，可能还有危害
一定有人会说，汤没有营养也没关系，好喝就行了，就当喝水了呗。有一说一，喝汤，尤其是喝肉汤，还不如喝水健康。营养物质熬不出来，那些对人体而言不那么健康的物质倒是全熬出来了。肉类中所含的嘌呤和脂肪，就在熬制的过程中都跑进了汤里。我们喜欢拿来熬汤的猪肉和鸡肉，恰好分别是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的。在水煮的过程中，猪肉和鸡肉中所含的嘌呤会减少，而肉汤中的嘌呤含量则增加了。我们最爱喝的鸡汤，最终所含的嘌呤也是最多的。学过初中生物的大概都还记得，嘌呤是生物体内组成核酸的重要碱基。但是，人们从饮食中摄取的嘌呤，并没有这么大的作用。这类嘌呤虽然只占了20%，但几乎不会被人体利用，而是在人体内转化成了尿酸。而尿酸过高无法代谢，会导致尿酸结晶盐在关节等结缔组织中沉积，引发痛风。全国最爱喝汤的广东省，痛风病人就有千万，发病率高达10%，每十个人就可能有一名痛风患者。虽然喝汤并不是痛风的直接凶手，一碗汤中的嘌呤含量也没有那么多。但在许多低嘌呤饮食指南中，肉汤都是被明确指出应该少喝或者不喝的。与此同时，肉里的脂肪也会溶解在热汤里。很多人认为熬出的白色浓汤营养丰富，实际上，汤越浓，脂肪的含量就越高。所谓乳白色的汤汁，其实就是乳化的脂肪。脂肪倒也是人体所需的一种营养物质，可以为身体提供高效的能量储备。在资源匮乏的年代，喝骨汤就是人们获取能量的一种方式。不过，脂肪摄入过多，长胖倒还是小事，等到血脂升高，诱发心脑血管疾病，可就真不是闹着玩的了。对于消化功能弱的人来说，喝汤似乎是个好的选择。但事实上，浓汤中所含的饱和脂肪，反而会对他们的胃会造成更多负担。并且，煲汤时间越长并不见得越有营养。相反，煲汤时间过长，食物中的氨基酸类物质可能被破坏，营养流失，嘌呤和脂肪也会随煲制时间的延长而增加。除了嘌呤和脂肪，汤里还有一个风险极大的物质——盐。试想你在家熬汤的时候，面对这么一大锅水，一不小心，几勺盐就放进去了，说不定还觉得味道不够。
一般来说，一天的盐摄入最好在5到6克以下，而中国成年人平均每天的盐摄入高达10克。估计一锅汤里的盐，都不止6克了。
所以，当你喝汤的时候，喝的其实是嘌呤、油脂和盐，真正喝进去的营养物质倒是可以忽略不计了。这样的汤，和垃圾食品有什么区别。控尿酸的人可以喝什么样的汤？
所有人都不能喝鲜汤是吗？这事情只有高尿酸血症的人需要考虑。对宝宝而言，嘌呤作为核酸的成分，是正常生长发育所需的，甚至有些婴儿奶粉还专门添加含嘌呤的核酸物质。
不过，有一种汤是很适合控尿酸人士的，那就是粮食汤。比如煮大米饭时捞出来的米汤，煮小米粥、玉米碴时捞出来的汤，都很好。其中不仅嘌呤含量特别低，而且含有溶出的钾元素和B族维生素，是有利于控制尿酸的。
当然，喝汤带来的精神满足是其他食物无法替代的。味觉享受，心情舒畅，胃里也暖暖的，想要戒掉喝汤的习惯，几乎是不可能的。但是，就像你不可能天天吃麦当劳、肯德基一样，喝汤，也需要克制。一个月少喝几次汤，喝汤少放点油、盐、糖，就算喝汤也别忘了吃里面的肉和菜。想要天天喝汤，我劝你还是小心一点。1鸡汤、肉汤、骨头汤中所含钙是可以忽略不计的，比牛奶少多了，即便骨泥汤对补钙帮助也不大。
2肉汤、鸡汤并非毫无营养价值，它们是可溶性蛋白质、小分子含氮物、钾和多种B族维生素的好来源，而且特别容易吸收利用。
3奶白色的汤是脂肪乳化形成的，和营养价值关系不大。
4骨髓以饱和脂肪为主，但也含有少量磷脂，甚至有脂联素等有益微量成分。如果人不胖，不怕饱和脂肪，可以少量吃。如果已经肥胖、高血脂，不可随便多吃。
5如果食欲不振、消化不良，大块肉吃不下，喝鸡汤肉汤是很好的选择。
6如果血尿酸高，建议少喝或不喝鱼汤肉汤鸡汤，可以换成米汤、玉米汤等。
7如果身体健康，指标正常，各种汤都可以喝，只要别太油腻、别太咸。否则，汤的好处，就被过多的脂肪和盐抵消了，甚至从有益变成有害。
8如果觉得煮过的肉没有什么味道了，也别扔掉浪费，毕竟其中还有很多不溶性的蛋白质部分。不妨与蔬菜放到一起，佐以酱料，或炒或凉拌，或者剁碎做成馅料，都可以。口感以你喜欢为准。
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