客名君按还没到端午呢，几位好朋友就纷纷和我聊起灰水粽。特别是一位大洋彼岸的姐姐，根本买不到灰水粽。我和她讲，下次您得带布惊叶出国了，自己做。的确，客家人端午节吃的粽子非常独特，还有一些其他的风俗。
端午节，客家人一般叫“五月节”。在梅州、武平、寻乌，都叫“五月节”。梅州童谣这样唱：“粽子香，香厨房。艾叶香，香满堂。香蒲插在大门上，出门一望稻儿*……”《太平御览》载：“仲夏端午。端，初也。”
梁实秋写道：“今日何日？我家老妈子曰：‘今天是五月节，大门上应该插一些艾草菖蒲，点缀点缀。’我家老太太曰：‘今天是端午节，应该把钟馗捉*图，悬在壁上，孩子脸上抹些雄*酒，辟邪辟邪。’”这是闽南的五月节。在北京度过童年的客家作家林海音在《我的童玩》中写道：“用丝线缠粽子……缠粽子是在端午节前很多天就开始了，到了端午节早已做好，有的送人，有的自己留着挂吊起来。这是旧时北方的过法。”
客家人的五月节，有其独特的过法，也有独特的美食。
客家人独有的粽子，叫“灰水粽”，在梅州、广西叫灰水粽，或者碱水粽，台湾叫碱粽。顾名思义，糯米中要加碱液。客家灰水粽外形看着扁平，大的约有半斤重，过去便于保存当干粮携带。现在则越做越小巧，味道清淡而不腻，完全突显食材的自然特色与香气。兼具粘、软、滑的特色。吃时蘸蜂蜜或糖浆尤为可口。粽肉颜色像果冻一样橙*晶莹，是因为用植物灰水浸泡过的缘故。
果冻一样的客家灰水粽（图虫）
灰水粽，在过去是客家人祭祀不可或缺的祭品。传统所用的灰水，用天然植物“布惊”或“*粄树”烧成灰制成。客家人常把深山野岭中的树头、草根一一请出山，做成美味而养生的佳肴，这些美食往往在其他地方吃不到。例如五指毛桃根、牛乳树茎根、鸡矢藤、五叶神、溪*、红丝线、鸡骨草、老艾根、铁甲草等。灰水粽的制作，也是体现客家人在日常生活中利用药草的习惯。
客家人将布惊烧成灰做粽子
布惊，学名杜荆，是客家地区常见的植物，被客家人充分利用。女人生娃用布惊树头煮水冲凉，可防月子抽筋。布惊籽晒干缝成枕，小孩枕之可安眠去湿。布惊枝叶煎汤洗身可治皮肤病，嫩叶擦身可治癣疥。在围龙屋中用布惊树燃烧，蚊子闻味而逃。在客家人看来，布惊，就是“不惊”。
将布惊、*豆苗、稻草一起烧成灰，再将灰加水煮，滤出的灰水和裹好的粽子一起放入锅中，细火慢煲。用这个糯米包出的粽子就带有这三种植物的清新香味，灰水粽因此得名。煮好的灰水粽，色泽金*，晶莹亮泽，味道恬淡且有一种清奇的植物清香，淡而不寡，粘而不腻。
客家人为什么这样做粽子，竟然把植物烧成灰泡糯米？一来有杜荆的养生解毒功效，二来较耐保存，三是低糖、不腻。
*粄树灰，则主要是福建武平、梅州平远的客家人使用。平远人也将*粄树灰水加糯米，做成美味的*粄，这是一种清新解腻的日常主食。
客家人讲究食材，体现在粽子上，除了山中植物，就是粽子的主体——糯米了。有些好米对生态环境要求很高。特别的山水，滋养特别的米。就像茅台酒，稻米和水源都是赤水河特定地区和时段的。《红楼梦》第七十五回，“贾母问有稀饭吃些罢，尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥；贾母接来吃了半碗，便吩咐将这粥送给凤姐儿吃去。”可见这种稻米就比较稀罕。
连城姑田的赤稻红糯米扁担粽，据说稻米始于南宋，只在闽西客家的姑田小村才有。其原料是一种两米多高稻杆的赤稻红糯，味道清新可口，搭配当地的五花肉、御豆、香菇，别有风味。之所以绑成扁担状，据说是为了塑造弹牙的口感，扎得越紧越有滋味。
赤稻红糯米扁担粽（小马供图）
五月节，客家人吃艾粄。客家人把艾草叫“五月艾”，大概是此时的艾草最为蕃秀。梅县客家话里，艾草的“艾”，叫nge（“去”声），和“腻”字一样的发音。这种苦味的草和糯米的甜联系，让人想起史湘云叫宝玉时，把“二哥哥”叫成“爱哥哥”。明明是苦的“艾”（爱），却说成“腻”，和客家山歌一样，偏生了些甜粘宠溺之感。
客家传统的艾粄，会用到艾草、麻叶、鸡矢藤、白头翁、枸杞叶等各种植物。其中的艾草和北方常见的艾草品种不太一样，梅州人叫“五月艾”，味道清香，常用作食物。客家艾粄的传统做法如下：将各种草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透过并滤干的糯米（加一点粳米）中，用碓舂成团，添进些红糖拌匀，制成块蒸熟即成。农历五月，旧称“恶月”，过去是瘴疠最为盛行的季节，人易患疾。含多种青草药的艾粄软糯可口，可除湿解毒。
端午节，是客家人的盛大节日，作为汉族民系，赛龙舟必不可少。在燕翼围所在地——江西省龙南县杨村镇，每年端午有个独特活动——太平“池塘”龙舟赛，自明弘治年间创办以来至今余载，久盛不衰。地点在著名的燕翼围旁一口池塘里，场地是一口15亩大小的池塘，这可能是世界上最小的龙舟赛场。参赛队由若干支男队和女队组成，在池塘里角逐，激烈程度毫不逊色大江大河里的比赛。
该盛会为期5天。五月初一为龙船下水。初二为参赛船队报名的时间。初三是“龙船会”。初四至初五上午，龙船进村扫邪。初五为龙舟比赛。在举办龙舟赛之前，当地客家人还会依传统风俗，举行迎龙神、龙船下水、千人宴、巡村等多项端午活动。如今，太平堡龙船盛会已成为龙南人的端午节印象符号。
龙南太平堡池塘龙舟赛（刘卫东摄影）
根据《梅县文史》（第38辑）记载，梅县松口有赛龙舟的传统，每年端午五月初五初六，在近城梅江上赛龙舟。年赛过一次，年出版的《梅县大观》中有一张当时赛龙舟的照片，当时梅江桥只建成了一半。
年梅江上赛龙舟（《梅县大观》资料）
端午节之际，客家地区有一种花，客家人叫“龙船花”，华丽而繁盛，这个名字也说明了客家人赛龙舟的习俗。根据《乾隆嘉应州志》记载，龙船花开于端午赛龙舟时，其叶能消肿。明朝的张岱在《夜航船·天文部》中说：“端阳日以石榴、葵花、菖蒲、艾叶、*栀花插瓶中，谓之五瑞，辟除不祥。”可见传统上中国人一直把菖蒲视为辟邪之物。菖蒲还有很高的药用价值，《本草经》说：“菖蒲主治风寒湿痹，咳逆上气，开心孔，补五脏，通九窍，明耳目，出音声。久服轻身，不忘不迷。延年。益心智。高志不老。”
民谚说：清明插柳，端午插艾。按照汉族习俗，以菖蒲、艾条插于门楣，并用菖蒲、艾叶、榴花、蒜头、龙船花，制成人形或虎形，称为艾人、艾虎，可以辟邪；或者制成花环、佩饰，用以驱瘴。其中菖蒲主富贵，且形如剑，和艾草一样有可值药用的香气。
端午节，客家人在家门口挂的不止有菖蒲、艾草，还有葛藤。
挂葛藤的习俗不知来自何时，故事也有不少。其中有一个传说是这样的，唐末*巢之乱时，一日恰逢端午，*巢行*至福建宁化石壁，路遇一逃难的客家妇人，背着一个十岁小孩，手牵一个四岁小孩，便问其缘由。“听说*巢*队将至，大孩为大伯之子，其父母在战乱中身亡，现恐被他人抓去，所以背着，年幼者为我儿。”妇人说。*巢隔山摇剑，杀人如麻，此刻却感其大义。*巢告知她：“我乃*巢，我们不杀穷人和好人。你落户时在门前挂上葛藤，即可避祸。”妇人到石壁村便将门上挂葛藤的事告诉乡民，于是全村照办，得以免祸。
葛藤（图虫）
这是一个古老的传说，叫“客家葛藤坑”。第一代客家人居住的葛藤坑，家家户户挂葛藤。自此，客家人每年五月节门挂葛藤辟邪成了习俗。还有一个版本是东晋末年的石勒，路遇邓攸挑着自己的幼子及兄嫂遗子绥景逃难。传说归传说，但葛藤这种客家地区常见的野生植物，用处颇多。葛叶和葛花可以煮汤，葛根可当粮食、做仙人粄，葛汤可延年益寿，葛丝可做衣裳。客家人从葛藤村走出，开辟稻田，兴建学堂，生息繁衍。
端午洗艾澡，也是一种传统。海南的客家人，在五月节用艾叶、红花、鸡屎藤、灯笼泡、山蒌叶、山椤、榕树叶七种植物煮水，正午之时给孩子洗浴，据说可以驱虫除秽，保佑孩子平安。
赣南客家人在五月节祭祀土地神，摆上熟香的三牲、三碗饭、三双筷、三杯酒、三杯茶，点烛、跪地，祈祷土地神保佑全家平安丰收，仪式庄严隆重。现在，端午祭祀仪式有所简化，在家门口点三支香，或在餐桌上添碗筷和椅子，延续了汉族传统敬祖穆宗的观念。
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