初冬时节，古劳水乡北风渐起，暖阳普照，正是人见人爱的特色酱鲮鱼上市季节！说起浓香鲜味的酱鲮鱼，相信吃货们都会垂涎欲滴。究竟广受欢迎的水乡特色酱鲮鱼是如何制作出来的呢？小编又再次到梁赞文化公园拜访古劳著名“煮妇女神”*阿姨，看她如何大显身手！
*阿姨在梁赞文化公园开设“赞乡园”特产店，售卖各种各样的古劳水乡特产。除了今天要介绍的酱鲮鱼和之前介绍过的辣椒饼、咸甘姜，还有各种凉果干货和汤料，备受游客青睐。
▲手工制作的辣椒饼
▲本地鸡骨草
要制作出品质上乘的水乡特色酱鲮鱼，关键在于“鱼”和“酱”。首先，选取一批古劳水乡本地出产的新鲜鲮鱼，然后将宰好的鱼用盐腌制一段时间直到充分入味，再晾晒成鲮鱼干。
“酱”是酱鲮鱼的精华所在。距*阿姨介绍，制作酱料很考究功夫。酱料的配料有：陈皮、生蒜苗、东古面豉、东古豉油、盐和沙糖。
▲切碎陈皮
▲生蒜苗切丝
将切碎的陈皮和切成丝的生蒜苗混合其他调料制成稠酱，再均匀涂抹凌鱼全身。
为保证味道适中，各种配料的分量需要严格控。经验老道的*阿姨调配混酱得心应手，人人赞叹。
*阿姨还说，调配酱料必须要使用东古酱油和东古面豉，才能做出古劳水乡特有的鲜味。在酱料中加入陈皮和生蒜苗，使水乡特色酱鲮鱼的浓香得到升华。
涂好酱料之后，酱鲮鱼已是半成品。在天气晴朗、北风和煦的情况下晾晒三四天，水乡特色酱鲮鱼就能上市售卖了。
酱鲮鱼味道浓郁，酱香十足，用来清蒸或者焖饭都非常合适。它不仅是体现古劳水乡渔家生活的传统家常美食，现时更是备受游客们青睐的地道名菜。除了*阿姨开设的赞乡园，古劳本地多家特产店均有出售手工制作的酱鲮鱼，各大饭店也有推出酱鲮鱼相关菜式。每到秋冬季节，酱鲮鱼的销量都十分火爆，不少游客专门到此选购或品味。
已有数百年历史的水乡特色酱鲮鱼，不仅能让人吃出沁人心脾的酱香，更能感受古劳水乡吃鱼文化的丰富多样。现在正是品尝酱鲮鱼的最好时节，错过了就要再等一年啦！亲们赶快启程吧！
（本文转自：古劳水乡。如有侵权，请与我们联系处理。）
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