美食惠东栏目：
-寻访惠东人引以为傲的老字号-
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一人一个老字号
在很多人心中
蔡记饭店就是他们心中的老字号
蔡记，承载着他们一代人的记忆
一菜一汤，皆是旧时光的光顾
本期主角蔡记饭店-:00-14:00/17:00-21:00惠东县平山镇莲花中路66-1号「蔡记的“前世今生”」
坐落于莲花中路的蔡记饭店，是最典型的子承父业。老板娘从父亲（以下称蔡老板）手中接下蔡记饭店，已经和丈夫一起经营17年了。
老板娘的父母在帮忙打下手在这家店之前，蔡老板还曾开过4家店。虽然没有店名，却是蔡记饭店的前身。
四十多年前，正值青年的蔡老板还在酒店工作学厨。
后来，年白手起家，在平深路开了第一家蔡记饭店。又在老东湖市场开过2次店。再后来，乐安市场也曾出现过蔡记饭店的身影。
关于不起名的原因，老板娘告诉我们，以前开店都是很简单的，只要有手艺，就能将店铺开起来，起不起名字都是次要。
因为蔡老板的手艺好，来光顾的人也越来越多，也让蔡老板积累了开店的经验。
年，蔡老板把店开到了东湖二路。因为互联网时代的到来，为了方便蔡记饭店的经营，也为了方便顾客，蔡老板决定把招牌挂了起来。
这才有了我们现在看到的蔡记饭店。
“真的很佩服我爸，50岁那会儿还重新创业开了现在的蔡记。”说起父亲，老板娘语气里满是自豪和敬佩。
「蔡记饭店的招牌菜」咸鸡·吃过的人都说好将喷香的葱头油均匀淋在咸鸡上面，金*的色泽，光看着就让人食指大动！
入口的咸鸡，嫩滑，微咸，带着葱油香，忍不住还想再吃一块。
一个住在平海的奶奶，年至七十了，每当儿子来蔡记，总要让他买点咸鸡回去。咸菜焖猪肉·地道的客家菜一道客家人都很熟悉的菜。五花肉裹上薄薄一层酱汁，搭配咸菜入口，去腻效果一流！虽然稍微咸口，但是汤汁真的绝了拌在饭上，酸酸咸咸的口感，怎么吃都吃不够！炒米丝·不干也不油一盘好的炒米丝，理应是根根裹油，而盘底却是干净无油的。
偷偷告诉你们老板娘炒的比较好吃你们去吃可以让老板娘给你们炒喔??????????????????????蔡记的粥·当天熬制·软糯香甜猪红粥猪肉粥老板娘告诉我们，要煲一锅好粥，就必须得当天凌晨四点起来开锅烧水，待水沸后将米放入慢火熬制30-40分钟，这样熬出来的粥，米香味会特别浓郁，香甜软糯而又不至于过分软烂。肉是猪颈肉，吃起来脆爽，不柴。同事阿威告诉我，他从小就来这，每次喝粥都会点猪肉粥。蔡记的食材，都是经过精心挑选的哪里的猪肉新鲜，哪家豆腐磨得最好……蔡记都已经熟门熟路了「在汤里喝出了人情味」在和老板娘聊着天的时候，一个阿婆来到店里。“过来喝鸡骨草汤吗？等一下啊。”老板娘给阿婆盛了一碗汤。老板娘在盛汤直到阿婆走后，忍不住好奇：“你怎么算出阿婆过来是想喝鸡骨草汤的？”老板娘笑笑“她来问过几次，刚好今天煲了鸡骨草汤，看到她来，也就习惯性问了出来。”我有点惊讶，老板娘竟然能记住一个客人的喜好。在离开这家店之前，我跟老板娘要了一碗鸡骨草汤，果然好喝。「坚韧前行的蔡记」蔡记生意最火爆的时候，要数年以前。24小时开张。生意火爆到什么程度呢？这么跟你说吧，一个家庭式经营的饭店，光是工人就请了12个，请来的三个宵夜师傅，一晚下来手上竟然炒出了水泡。然而，随着附近居民陆续搬走，医院迁址，生意就大不如前了。为了应对客流量锐减带来的影响，蔡记也曾做过外卖平台的订单，但是利润也上不去，时间也耗费得太多。为了及时止损，也为了留出多一点时间给孩子，索性停止接单了。外卖虽然不做了，但是老板娘仍然对蔡记的未来充满了设想。老板娘告诉我们，或许他们可以把蔡记重新装修，根据时下年轻人和老顾客的口味打造新的蔡记。“光是重新装修还不够，我们必须要坚持用好食材出好食物，绝不能在创新的同时丢了老字号的根本，不能让蔡记除了老，什么都不剩，父亲传给我的店，要让更多人喜欢它，让蔡记成为每个人心中客家味道的代表。”是啊，做老字号，最重要的是守住根本，顺应时代做改变，也得坚守本心。这样的蔡记，才能不畏风雨。惠东老字号第27期
-美食惠东出品-
?第1期：这家开了18年的烧烤店，让惠东人吃出哽咽的回忆
?第2期：23年来，一家人守着一间店、一碗粉
?第3期：这家夫妻档带我回到年的建设路
?第4期：一碗咸骨粥，道尽了25年光阴岁月
?第5期：白花刘记，你给我守住！
?第6期：他们在东湖一路炸了21年小吃，始终不变
?第7期：她在园岭路被人叫了30年"粽仔婆"
?第8期：这家25年不打烊的老店，藏着惠东老味道！
?第9期：18岁时遇到的那个白花靓妹，被我的汤粉征服了35年
?第10期：27年！好多开奔驰宝马的人，仍忘不了白花深巷里的那只鹅
?第11期：惠东这家店搬到哪都会被找到，全是回头客！
?第12期：惠东这碗牛杂，老街坊吃了15年都不腻？
?第13期：一碗糖水，尽是回忆?第14期：33年了，来惠东吃这盘蒸鸡的人依然络绎不绝?第15期：惠东这家老店坚持用高压锅煮早餐25年，笨功夫背后藏着“用心”...?第16期：这家老店仅靠一碗汤圆，坚守人民路30年......?第17期：39年了！路过的人，都为它驻足?第18期：22年来，这个人把铁涌美食带给许多人....?第19期：低调了29年，这家店靠实力赢得了惠东人的青睐?第20期：一道家常菜，卖了天，吸客无数?第21期：20几年，一煲猪肉粥名声大噪！?第22期：十年了！*埠变了，这家汤粉还是那个味?第23期：南湖公园后门这家砵仔粄，整整卖了18年?第24期：小岛这碗排骨饭，26年还是老样子
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