前几集介绍了太多煎炸上火的食物，这集介绍几款清热祛湿汤水，近几年广州的天气以潮湿为主，一年四季都需要祛湿。顺便介绍一些煲汤的小常识。
肉类在煲汤前要飞水吗？
鸡、鸭、猪肉、骨头等肉类煲汤前是要飞水的，一则去掉肉类中的血水，没有血腥味，汤味道更佳，二则也可以适当去除一些油分，三则当然是更卫生。但煲鱼汤是不用飞水的，鱼要先煎。
鱼汤怎么会变奶白色？
煲鱼汤前一定要把鱼煎透，然后撞入滚水，水一定要滚的哦！滚水跟油充分混合后汤就会呈奶白色。
煲汤时冷水下料还是热水下料？
这个众说纷纭，其实热水和冷水下料要看自己的需要，如果你吃汤渣就热水下料，热水会让肉类的蛋白质瞬间凝固，肉的鲜味就锁在肉内，不会释放出来。肉就更好味，相反，汤就会逊色些；如果你不吃汤渣当然是冷水下料，这样肉类中的蛋白质就会慢慢释放出来，汤就会更鲜味。
煲汤的火候
大火煲汤可以让煲汤料出味，小火煲，慢慢煨炖可以让汤更浓醇。我通常大火煲20分钟转小火慢慢熬煮1.5小时以上，再开大火煲滚放盐关火。蔬菜汤不能煲太久，建议还是滚蔬菜汤，维生素C预热就会被破坏，蔬菜中的营养加热时间长就会尽失。
为什么煲好汤才放盐？
盐会使蛋白质凝固，一早放盐，有碍汤料鲜味成分的扩散。
煲汤如何去油？
很多朋友怕肥腻就会买瘦肉或者猪展煲汤，的确是很健康正气。煲鸡汤鸡皮很肥腻，有的甚至把鸡皮去掉，其实汤里如果没有鸡皮，汤的味道会打折扣的，我会把鸡油切掉保留鸡皮，煲好后去油。
煲鸡汤和骨头汤我都是用这种去油勺子（下图），挺实用。还有一个方法是用普通的不锈钢汤勺，把它放冰冻层，拿出后在汤面油层扫一次，油就会自然粘在勺底部。
骨头汤虽然肥腻，不过用骨头熬的汤才是最美味的。
下面介绍几款我喜爱的清热祛湿汤
1、鸡骨草薏米煲猪展
鸡骨草清肝热非常好，但切记不要买有叶的，有叶的鸡骨草反而会伤肝。
此汤需加蜜枣
2、绵茵陈煲鲫鱼
3、茅根竹蔗煲猪展
4、粉葛赤小豆眉豆煲鲮鱼
加陈皮和蜜枣
5、膨鱼鳃萝卜苹果煲猪展
另外加无花果、莲子和百合
个人心得：
北方人煲汤会放料酒，目的是为了去肉腥味，如果你煲汤前把肉类飞水了，就不会有肉腥味的。
往期回顾：（点击下面链接）
42雪梨百合煲响螺
48祛斑美颜汤
58青榄汤
68栗子玉米汤
76萝卜丝鲗鱼汤
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇