自从店里上了这道酱骨架后，吃过的客人第二次来第一个就在点这道菜。
肉质松软，味道鲜香，回味无穷，典型的农家风味。
原料：
猪龙骨（即脊骨）15斤。
酱汤调料配方：
美极厨师调味汁克（调色入味用），糖色约10克（将高汤调成酱红色为准），鸡骨草15克（干货调料市场能买到），白芷0.5克，香叶0.5克，盐2克，姜葱各25克，土芹克，自制东北*豆酱克，干椒克，灵香草10克，肉蔻0.5克，罗汉果0.5克，冰糖50克，红曲米0.5克，八角0.5克，花椒0.5克，桔皮0.5克，草果0.5克，丁香0.5克，胡萝卜25克，蜂蜜克，高汤15千克
*豆酱制法：
*豆煮熟，压成面，团成团子（每个重约2千克），放在干茅草中在阴凉通风处阴干（约2天），然后再打碎成面，加盐、加水，在坛子中密封1个月即可。
制作方法：
（１）将上述调料煮12小时，调成酱汤。猪龙骨剁成8厘米宽的块，在清水中浸泡约半个小时，再入沸水中飞水约2分钟去掉血污。
（２）将龙骨放入酱汤中，大火烧开约10分钟后，转小火酱制3小时，然后离火焖1小时即成。
制作关键：
酱汤中用料的分量要准，酱制的时间要控制好，先酱再焖；龙骨上的瘦肉要保持新鲜度，不能流失太多水分，否则口感老、硬。
*麻辣酷派餐饮培训*
◎麻辣酷派餐饮10年餐饮培训，数千名学员共同见证！
◎美食忠诚于味道！培训忠诚于实战！
◎个个说得好，不如味道好！
麻辣酷派餐饮培训：包老师