夏天万物茂盛，生机勃勃，加之雨水丰沛，地里的各种野菜长得鲜嫩又好吃。夏季是吃野菜的好季节，蒲公英、苦菜、马齿苋都是餐桌上的时令美味，而我要分享给大家的是一种夏季野菜界的新宠儿：红薯叶。眼下的红薯叶正是生长旺季，这菜以前经常用来喂猪或被扔掉，很少有人懂吃，直到前几年人们才认识到红薯叶的珍贵，吃红薯叶有什么好处？红薯叶怎么做更好吃？赶紧花5分钟了解一下吧：红薯叶煮鸡蛋，没想到作用这么厉害，我也是才知道，既省钱又实用。
红薯叶，又叫地瓜叶。它其实就是红薯生长过程中茎上的叶子。红薯叶浑身都是宝，懂它的人拿它当个宝，不懂它的人却拿它当草。红薯叶不仅美味，营养价值也很高。很多人不知道，红薯叶与菠菜、*瓜、冬瓜、茄子、番茄比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C及烟酸等13项营养成分，红薯叶均居于首位。
记得小时候，奶奶每年夏天都会用红薯叶做各种好吃的，以前只知道解馋，现在才知道，红薯叶原来这么厉害！红薯叶的赏味期很短，过些天就吃不到了，所以趁着红薯叶正当季，我们要多吃一些，对我们的身体大有裨益，不懂太可惜。
红薯叶的做法有很多：红薯叶饼、蒜香红薯叶、蒸红薯叶等等。奶奶说：红薯生长过程中，要经常去掉一些红薯叶，这样红薯才会长大，摘下来的红薯叶可以物尽其用，真是既省钱又实用，扔掉红薯叶就等于扔钱。
下面就分享一个红薯叶的营养做法：红薯叶煮鸡蛋，红薯叶和鸡蛋一起煮营养更加丰富。不仅是老人、孩子要每天吃鸡蛋，咱们女人更要每天吃一个鸡蛋，夏季常吃红薯叶煮鸡蛋对咱们女人的好处更是多到说不完，这可是奶奶坚持用了30多年的红薯叶的做法。
红薯叶煮鸡蛋怎么做？下面就把详细的做法整理出来给大家看。红薯叶煮鸡蛋的正确吃法以及吃红薯叶煮鸡蛋的禁忌有哪些（文末有提示）您一定要看。
食材：红薯叶和鸡蛋。鸡蛋的数量可以根据食用人数酌情增减。过程图文并茂，有需要的小伙伴，可以收藏一下。
先把老一些的红薯叶子和红薯茎去掉。这些红薯叶看上去非常新鲜，是我从菜市场买来的，一把5块。不知道您那里菜市场是什么价？
把择好的红薯叶放入大盆里，加入适量的清水，撒上一勺食盐和碱。食用碱可以中和红薯叶表面的残留，而食盐可以起到杀菌的作用，反复搓洗一下。再多换几次清水把红薯叶淘洗干净，直到水变得很清澈就可以了。洗好的红薯叶控水备用。
把鸡蛋放入容器里，加入水和食盐浸泡3分钟，再用纸巾搓洗掉鸡蛋表面的脏东西。用流动的水将鸡蛋冲洗干净后控干水分。鸡蛋在烹煮前必须彻底清洗干净，以免细菌污染，对身体造成不好的影响。
把红薯叶铺在砂锅里，尽量铺得均匀一些，这样煮制红薯叶时受热会更加均匀。
加入鸡蛋，倒入清水没过红薯叶和鸡蛋，大火煮开转中火煮制8分钟后把鸡蛋捞出来。
把鸡蛋壳剥下来。可以用凉水冲洗一下鸡蛋，这样更好去壳，一点都不粘皮。把剥好壳的鸡蛋重新放入锅中，继续小火煮制3分钟，使其更好地吸收红薯叶的营养成分。
一道非常营养又好吃的红薯叶煮鸡蛋就要煮好了，临近收尾时，加入少许红糖，搅动至红糖完全融化，关火后焖制几分钟就可以食用了。想煮出一锅好吃又有营养的红薯叶煮鸡蛋需要一些小技巧，奶奶在煮红薯叶鸡蛋时都会加些红糖，这里有2个好处：加点红糖味道更好；更重要的是红糖能帮我们养脾胃、恢复气色。但需要提醒您，煮红薯叶鸡蛋时，奶奶用的是老红糖，并非赤砂糖。因为老红糖是古法熬制而成的，原料中只有“甘蔗”，不会有化学添加剂，也没有过多的加工，所以老红糖含有更多甘蔗中的营养成分，只有这样的红糖才有我上面说的作用哟。
下面我来说说吃红薯叶的正确方法和禁忌
红薯叶和鸡蛋除可以做红薯叶煮鸡蛋还可以做成红薯叶鸡蛋汤、红薯叶炒鸡蛋，红薯叶鸡蛋饼，都非常好吃。
红薯叶清香美味又营养，适量食用对身体有好处，但不可以过量食用，也不要每天都吃。
有没有自家地里种红薯的小伙伴呀？要是从地里现摘的红薯叶就更鲜嫩了。真羡慕家里有红薯地的小伙伴，吃红薯叶一分钱都不用花，既省钱又实用。
红薯叶煮鸡蛋，作用实在是太厉害了，既省钱又实用，很多人不知道。天气越来越热了，我们可以多吃一些红薯叶，用它煮鸡蛋还可以清热解暑，鸡蛋含有丰富的营养，而红薯叶更是营养多多，鸡蛋和红薯叶一起煮营养更丰富，功力大增！
红薯叶煮鸡蛋吃起来特别清香，口感也和普通的水煮鸡蛋大不一样。吃一口鸡蛋，再喝一口汤汁，真的好香呀！我的奶奶80多岁了，满面红光，腿脚也很利索，即使是夏天也精气神十足，这个红薯叶煮鸡蛋，她坚持吃了几十年。看起来这么普通的红薯叶营养居然这么全面，趁着它正当季，记得要多吃这菜哦，不吃真的可惜了。
“红薯叶煮鸡蛋”的分享就到这里了，您觉得红薯叶煮鸡蛋好吃吗？您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友。
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