昨天介绍的酸菜鱼，一下就收到了很多朋友的共鸣，让我看到了很多流口水的小表情，不仅招来了大家的小馋虫，还让朋友们发现，做美食原来这么简单，真的是零难度。
我们曾经看过这样的文章，说是在国外生活的华人，因为做菜总是煎炒烹炸的，股股盐味飘出，惹得邻居以为着火了而报警。其实中国的菜肴，烹制的方法太多了。特别是近些年，我在北京的街上，就发现素菜馆、养生菜品增加了不少，还有在吃火锅的时候，各种营养汤底也是种类多样。
各种油炸食品虽然吃起来香，可是热量高又不营养，相比之下像炖菜、煲汤，更受我们的欢迎。这里还有个问题，近些年，很多人都认识到，即使有抽油烟机，但天天居家做饭的，油炸爆炒的菜品多，很容易引起肺部不适，甚至一些从不抽烟的人，因为常年下厨房而罹患肺部疾病。
也正是如此，花儿近两年来，介绍和分享的油炸菜谱已经基本绝迹了，更多是营养小食、各类煲汤、烘焙食谱和创意轻食谱。我制作美食的过程，也是让自己在饮食上更加自律的过程。
这不，到了周末，深秋的清晨温度更低，除了慢悠悠做好早点，我也在想做点什么午餐呢？想起来中秋节，合作客户寄来的食材，还有两只乌鸡呢，那该做的美食就毫无悬念喽，小火慢炖一锅红枣山药乌鸡汤。
花儿在和朋友们的聊天中发现，不少北方朋友不习惯煲汤，除了有饮食习惯外，还有就是烹制的技巧和火候把握方面。也许我们不习惯像南方朋友那样，加入多样的药材，像*参、*芪、当归、鸡骨草、石斛等，那我们就放我们习惯的、经常食用的食材，像红枣、香菇、山药、枸杞、桂圆等，这些在北方人煮粥的时候也会经常放入，而且都是平补的食材，也能照顾老人、孩子的口味。
另外在煲汤前，一些肉质食材，一定要先焯，彻底去掉血沫，这样才能保证汤的清澈味道，这里说的清澈，就是没有杂味、不油腻的感觉。一碗汤，集各种营养于其中，又醇香顺滑，才是好汤。
乌鸡汤，最大的特点就是体质虚弱的人，可以通过喝汤来达到滋补强身的作用；而健康体魄的人，常喝乌鸡汤也能达到健脾养胃、增强免疫力的作用。在我家，父母年岁越来越大，我就爱常煮粥、煲汤，这种做法，饮食易消化、营养吸收快，而且有一定的饱腹感。先来一碗粥或一碗汤，再吃主食，自然就减少一些。
所以，一碗好汤，一定要符合家人的口味，就像虫草花，虽然价格不贵也营养丰富，但其独特的味道我父母都不能接受，而像香菇、山药一类的，日常炒菜或者炖菜，父母就非常喜欢，那我煲汤自然就会选择这样的食材。
红枣山药乌鸡汤，暖暖家人心，一起分享吧：
需要准备：
乌鸡一只
香菇8朵
红枣6个
铁棍山药半根
盐适量
做法：
1、整只乌鸡斩成小块后，放入清水中煮沸。
2、可以看到，焯好的乌鸡肉上还是会粘着不少浮沫，这时候捞出后放入温水中，用手捋掉血末，这样
3、半根山药去皮切小块，香菇泡发洗净，红枣洗好备用。
4、砂锅里一次性放入多半的温水，倒入乌鸡块。
5、煮沸后倒入其他配料，炖煮的时候会发现，一开始即使是最小火，也很容易扑锅，这里有个窍门，一方面是刚开始所有食材都放入后，表面会起一层泡沫，而泡沫是比较容易扑锅的，所以建议用勺子给撇出去；另外就是在接下来的煲汤时间里，用两根筷子架在砂锅两边再盖盖子就好了。
6、个人觉得，近一小时的时候，汤味就非常醇香了，虽然一般煲汤用时要一个半小时左右，这个大家灵活掌握就好了。
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
健身达人（香山50超级越野赛女子组亚*、幽州古道越野赛30公里女子组季*）
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾