相对来讲，煲骨头汤的时候，人们更喜欢用扇骨、筒骨、龙骨，排骨是比较次之的选择。但这不代表排骨就不能用于煲汤，相反，用排骨煲汤炖汤，更讲究技巧，在食材搭配选择上面，就是关键的第一步了。一起来看看排骨汤如何选材用料。
排骨汤主料选择
相信很多人煲排骨汤的时候，对排骨本身没有过多地去注意，以为只要是排骨就行了。至于要骨多的还是肉多的，感觉无差别，看自己想不想吃肉。
其实，这个选排骨是有讲究的。排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养，是骨头在起主要作用。因此，如果你想煲制更为营养的排骨汤，建议选新鲜的排骨边或尾椎段，这些部位骨多肉少，更适合煲骨汤。
当然，比起汤的美味，有些人更追求肉的口感，那么，选择含肉较多的肌部排骨会更适合你。
排骨汤汤料选择
烹制排骨汤时，很多人都会用玉米、莲藕或冬瓜等蔬菜来搭配，这样熬煮后，骨髓中的钙质与精华就全部融入汤中，让汤汁无比清甜鲜美，非常好喝。整体而言，排骨与多种食材搭配都合适，但是要搭配得恰到好处，那是相当讲究的。
对于火气旺盛的人，煲制排骨汤宜选择性甘凉的汤料如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药入汤；而对于寒气过剩的人，煲制排骨汤宜选择性热的汤料如参等入汤（参宜炖不宜煲）。
而在夏季煲制排骨汤，则不宜选择冬虫夏草、参之类的草药入汤；秋冬季煲制排骨汤，年轻人和小孩子不宜选择滋阴壮阳类的大补草药入汤。
排骨汤调料选择
相信很多北方人会觉得，煲汤时要加入各种各样的香料才能提鲜去腥味，其实不然，在南方人看来，不需要过多的调料，时间就能让骨头汤展现出它独特的魅力。煲制以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味。
排骨汤的最大魅力，就是香浓中夹有清甜的味道，煲排骨汤的时候，即使不放鸡精、味精，也照样很鲜美，加盐的话，也要等出锅后再加，适量入味就行，以求最大程度保留住汤的营养。
另外，炖制排骨时稍微加点醋可以使排骨易熟易烂，还可使得排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于人体吸收，获得的营养价值更高。
家常煲制排骨汤，你们都是哪种做法？选择哪些食材进行搭配的呢？欢迎留言一起来探讨吧~
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